Inslata di rucola con germogli disoia e parmigiano reggiano

Inslata di rucola con germogli disoia e parmigiano reggiano

Lavate le verdure bene e levate i puntini marroni del germogli di soia. Pulite i champignons e tagliateli fine. In un tegame con l'olio d’oliva fate imbiondire le cipolline e l'aglio. Aggiungete gli champignons e fatele leggeramente dorare. Togliete il tegame dal fuoco e fate saltare in padella a secco i pinoli. Mischiate piano la rucola, i spinaci, il germogli di soia e i pomodorini in 4 porzioni sui piatti. Aggiungete i funghi, i pinoli e parmigiano e condite a piacere con la vinagrette fatto da tutti gli ingredienti.

Per l’insalata: • 200 gr. di germogli di soia • 125 gr. di spinaci • 25 gr. di rucola • 100 gr. di champignons • 100 gr. di pomodorini • 2 cipolline • 25 gr. pinoli • parmigiano • olio d’oliva Per il vinagrette: • 2 cuccahiai di senape • 1 cucchaiao di miele • aceto balsamico • olio d’oliva • sale e pepe • zucchero