Boletus edulis Porcino, boleto, ceppatello
I boleti sono, assieme al Cantharellus, i funghi piú ricercati. I vecchi: maestri della micologia pratica conoscevano, attorno al 1920. solo "il" B. edulis, e ne descrivevano un unico tipo: “Cappello bruno sodo, gambo nocciola reticolato, tubuli bianco-giallo-verdastinco-giallo-verdastri, carne bianca, immutabile. Nei boschi di latifoglie”
Tale definizione si adatta a tutte e sei le varietà che oggi vanno sotto il nome generico di porcino. Per B. edulis vale, di norma il legame con l'abete rosso, le querce ei castagni. Il cappello è biancastro al margine e la cuticola, rugosa, un po' umida e mai tomentosa, diviene vischiosa quando il fungo invecchia. I tubuli sono liberi e facilmente asportabili; con l'età diventano giallastri e poi verdognoli e costituiscono la cosiddetta “spugna”. La carne, prima soda e poi molle, ha un colore prima bianco e poi brunastro, soprattutto sotto la cuticola. Questo fungo compare a gruppi o anche isolato.
Ci sono giovani boschi isolati, in cui B. edulis cresce in grande quantità ogni cinque-sei anni, ma la sua presenza dura solo una settimana. Poi, rimangono solo i funghi vecchi e pochi ritardatari. Negli anni successivi, il fungo sembra estinguersi quasi completamente. Tutti i tentativi di coltivarlo sono rimasti senza succeso proprio perché esso vive in simbiosi micorrizica.
