come cucinare gli gnocchi di castagne e lo spezzatino con purè di castagne

come cucinare gli gnocchi di castagne e lo spezzatino con purè di castagne
Gnocchi di castagne con pesto Ingredienti per 4 persone: 700 g di patate, 100 gr di farina bianca, 100 g di farina di satagne , un uovo , 40 g di basilico, 40 g di grana padano grattuggiato, 40 g di pinoli, uno spicchio di aglio, 8 cuchiai di olio extra vergine di oliva, sale. Lavate e asciugate le foglie di basilico e frullatele nel mixer con i pinoli

e l’aglio pelato, unite il grana, un pizzico di sale e l’olio, mescolate bene il pesto e lasciatelo insaporire per qualche ora. lavate e pelate le patate e lessatele con la buccia, scolatele e pelatele e passatele allo schiacciapatate ancora calde lasciando cadere il purè direttamente sulla spianatoia.
fatelo intiepidire e poi impastatelo con le due farine setacciate e l’uovo, dividete il composto a bastoncini dello spessore di un dito , tagliateli atocchetti di 2,5 cm passateli sulle punte di una forchetta , premendoli con l’indice e disponeteli sulla spianatoia infarinata. Cuocete gli gnocchi in una pentola con acqua bollente salata , e man mano che vengono a galla scolateli e conditeli con il pesto. Servite caldo.
Spezzatino con purè di castagne Ingredienti per 4 persone: 600 g di spezzatino di manzo, 250 g di porri, 300 g di zucchine, 300 g di carote, 500 g di castagne, 1 dl di panna, 30 g di burro, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1 bicchiere di vino bianco, 1 rametto di rosmarino, sale, pepe.

Pulite le carote e le zucchine e tagliatele a tocchetti piccoli. Incidete con il coltello la buccia delle castagne e lessatele per 40 minuti in acqua non salata. Eliminate la parte verde dei porri, affettate sottilmente quella bianca e fatela ammorbidire nell’olio per qualche minuto fuoco lento. Unite la carne e il rosmarino, alzate la fiamma e fate rosolare qualche minuto.

Bagnate con il vino e fate cuocere per 20 minuti. Aggiungete le carote e le zucchine e proseguite la cottura per altri 20 minuti, aggiungendo acqua, se necessario. Al trmine, salate e pepate. Sbucciate nel frattempo le castagne, passatele al mixer e fatele ammorbidire a fuoco lento con il burro e la panna. Quando il purè è denso e morbido, salate, pepate e servite con lo spezzatino.