Sorbetto in salsa di mango e sfoglie al cioccolato

Ingredienti della ricetta: Sorbetto al mamia - ½ l di latte scremato - 600 g di "mamia" (caglio di agnello) - 150 g di fruttosio - 40 g di latte in polvere - 100 g di zucchero invertito (facoltativo) - tenuto conto della capacità della sorbettiera, per ottenere un risultato milgiore è meglio preparare 1 l di prodotto - Senò ordinare un sorbetto allo yogurt presso un gelataio Sfoglie al cioccolato - 250 g di cioccolato (con 55% di cioccolato) tritato - Useremo circa 10/12 g di cioccolato a persona Salsa di mango - 100 g di polpa di mango - 5 dl d'acqua - mele piccole (facoltative)
Ricetta Sorbetto in salsa di mango e sfoglie al cioccolato:
Sorbetto al mamia - Far bollire il latte con il fruttosio, il latte in polvere e lo zucchero invertito. - Aggiungere il "mamia", mixare, poi mettere in un recipiente e lasciar raffreddare. - Una volta raffreddato, mettere il recipiente nel congelatore coprendolo con della pellicola trasparente. - Il giorno dopo passare il composto con la sorbettiera e rimettere nel congelatore. > Sfoglie al cioccolato - Far fondere il cioccolato a bagnomaria a circa 58°. - Raffreddare a 28°, poi riportare a 31/32°. - Stendere il cioccolato fuso con una spatola su un foglio di carta da forno lungo circa 60 cm. - Lasciarlo indurire poi tagliarlo a rombi (vedi foto). - Togliere la carta da forno. Salsa di mango - Tagliare il mango a dadini, poi cuocerlo in un 1 dl d'acqua quindi mixarlo. Mela - Cuocerla in uno sciroppo leggero : 2 dl d'acqua e 20 g di fruttosio. Presentazione - Mettere un rombo di cioccolato e una pallina di sorbetto. - Ripetere 3 volte la stessa operazione. - Coprire con la salsa di mango. - Decorare con le mele.

Tipo di piatto : dessertNumero di persone : 12Preparazione : 50 min cottura : 15 minCosto : EconomicoOrigine : Italia Difficoltà : Facile

Come cucinare melanzane e agnello con piselli alla menta

Ingredienti per 4 persone2 melanzane, 200 grammi di piselli puliti, menta, aglio, olio, 100 grammi di polpa di agnello, rosmarino, maggiorana, timo.

Privare la polpa di agnello di tutte le pellicine e i grassetti. Tagliarla a dadolini molto piccoli. Far saltare la carne per qualche minuto in olio profumato di aglio e di un trito finissimo di rosmarino e timo. Sbucciare con il pelapatate le melanzane.Tuffare rapidamente in acqua bollente salata le strisce sottilissime di buccia di melanzana
Mettere ad asciugare su carta da cucina. Ridurre a piccoli cubetti la polpa delle melanzane. Passare in padella con olio, aglio e maggiorana. Lasciar cuocere brevemente in modo da lasciare la verdura croccante. Unire la polpa di agnello a quella di melanzana. Togliere gli spicchi di aglio. Aggiustare di sale e pepe.
Lasciar riposare. Preparazione della charlotteFoderare quattro stampini monodose con le bucce di melanzana, lasciandole ricadere anche oltre i bordi degli stampini. Riempire con il composto di agnello e melanzana. Ripiegare le bucce al centro dello stampino fino a chiudere completamente il contenuto. Passare in forno a 160° per 15 minuti a bagnomaria. Far bollire brevemente i piselli freschi in acqua salata. Saltarli in olio, aglio e menta. Sale e pepe. Presentazione Adagiare al centro del piatto la charlotte. Contornare con i piselli. Guarnire con un rametto di rosmarino e con foglioline di timo. Un filo di olio di frantoio completa la presentazione.