Sorbetto in salsa di mango e sfoglie al cioccolato

Ingredienti della ricetta: Sorbetto al mamia - ½ l di latte scremato - 600 g di "mamia" (caglio di agnello) - 150 g di fruttosio - 40 g di latte in polvere - 100 g di zucchero invertito (facoltativo) - tenuto conto della capacità della sorbettiera, per ottenere un risultato milgiore è meglio preparare 1 l di prodotto - Senò ordinare un sorbetto allo yogurt presso un gelataio Sfoglie al cioccolato - 250 g di cioccolato (con 55% di cioccolato) tritato - Useremo circa 10/12 g di cioccolato a persona Salsa di mango - 100 g di polpa di mango - 5 dl d'acqua - mele piccole (facoltative)
Ricetta Sorbetto in salsa di mango e sfoglie al cioccolato:
Sorbetto al mamia - Far bollire il latte con il fruttosio, il latte in polvere e lo zucchero invertito. - Aggiungere il "mamia", mixare, poi mettere in un recipiente e lasciar raffreddare. - Una volta raffreddato, mettere il recipiente nel congelatore coprendolo con della pellicola trasparente. - Il giorno dopo passare il composto con la sorbettiera e rimettere nel congelatore. > Sfoglie al cioccolato - Far fondere il cioccolato a bagnomaria a circa 58°. - Raffreddare a 28°, poi riportare a 31/32°. - Stendere il cioccolato fuso con una spatola su un foglio di carta da forno lungo circa 60 cm. - Lasciarlo indurire poi tagliarlo a rombi (vedi foto). - Togliere la carta da forno. Salsa di mango - Tagliare il mango a dadini, poi cuocerlo in un 1 dl d'acqua quindi mixarlo. Mela - Cuocerla in uno sciroppo leggero : 2 dl d'acqua e 20 g di fruttosio. Presentazione - Mettere un rombo di cioccolato e una pallina di sorbetto. - Ripetere 3 volte la stessa operazione. - Coprire con la salsa di mango. - Decorare con le mele.

Tipo di piatto : dessertNumero di persone : 12Preparazione : 50 min cottura : 15 minCosto : EconomicoOrigine : Italia Difficoltà : Facile

crespelle in salsa rosa

INGREDIENTI PER 4 PERSONE :

PER LE CRESPELLE:
· 100g di farina bianca
· ¼ di litro di latte
· 2 uova
· un filo di olio
· 2 cucchiai di Rum o Brandy o birra
· un pizzico di sale


PER LA SALSA ROSA:
· ½ l di salsa bechamel
· 400g di salsa di pomodoro
· un pizzico di sale e pepe

PER IL CONDIMENTO:
· 300g di mozzarelle
· 200g di prosciutto cotto
· formaggio grattuggiato

PREPARAZIONE

PER LA REALIZZAZIONE DELLE CRESPELLE
Sbattete due tuorli con la farina , aggiungendo un po’ alla volta il latte freddo .
In un altro contenitore montare a neve i due albumi a cui dovete aggiungere il liquore cercando di non smontare il composto.
Unite la pastella precedentemente realizzata con l’albume .
Lasciate riposare per almeno un’ora in luogo fresco prima di preparare le crespelle.
Fate scaldare una padellina e con una pennellessa appena intinta nell’olio , pennellate leggermente il fondo e i bordi.
Versatevi due cucchiaiate abbondanti di composto e,aiutandovi con la parte concava di una cucchiaia ,spandetela sul fondo.
Lasciate appena dorare e quindi ripetere sino a terminare il composto.

PER LA REALIZZAZIONE DELLA SALSA ROSA
Preparare la bechamel facendo sciogliere il burro nella casseruola , aggiungete la farina e, mescolare continuamente cocendo il tutto per pochi minuti .
Unite il latte bollente continuando a girare aggiungendo sale e pepe .
Cuocete il tutto per sette minuti mescolando continuamente.
Unire alla salsa bechamel la salsa di pomodoro e passate il tutto al setaccio.
Aggiungete aggiustando il sapore sale e pepe.

PER SERVIRE
Dopo aver tagliato il prosciutto e la mozzarella, disporre su un piatto piano la crespella .