Germogli di soia

Germogli di soia I germogli di soia crescono dai semi della famiglia delle Leguminosacee che vengono importati dalla Cina. L'intera produzione dal seme fino al germoglio, pronto per la distribuzione e l'uso in cucina, necessita appena di circa 6 giorni. Durante il transporto e il periodo di conservazione (sia in negozio, sia in cucina) è molto importante che la temperatura di conservazione del germoglio non cambi e che non riceva luce: ogni raggio di luce o grado di calore viene interpretato dalla piantina come un segno di continuare la cresciata. Se dovesse succedere il germoglio svilupperebbe dei puntini marroni e diventerebbe immangiabile. Il germoglio deve mentenersi fresco come alla raccolta in modo da conservare tutti gli ottimi i valori nutrivi che possiede. I valori per 100 grammi sono:

Proteine 5 gr Nutrienti 172 kj o 41 kcal Grassi insaturi 1 gr Fibre 3,5 gr Vitamina A 0,019 mg Vitamina B1 0,22 mg Vitamina B2 0,40 mg Vitamina B6 0,12 mg Vitamina C 15 mg Vitamina E 0,20 mg Calcio 276 mg Magnesio 36 mg Fosforo 70 mg