Costolette di vitello cn melanzane e pomodorinimelanzane

Costolette di vitello con melanzane e pomodorini all' origano
Ingredienti per 4 persone: 4 costolette di vitello; 3 dl di olio d' oliva ; 80 gr di burro; 40 gr di pane bianco; uno scalogno tritato; 1 spicchio d' aglio; una foglia d' alloro; un rametto di timo; 1 dl di olio extravergine d' oliva; 3 pomodori medi; 1 melanzana; sale e pepe q.b.; 1 melanzana piccola; 1 dl di latte; 20 gr di farina; 2 rametti di origano; 3 dl di olio; 1 cucchiaio; di olio aromatizzato al rosmarino.

Preparazione: Condire le costolette con il sale marino e l'olio. Passarle a fuoco vivace in tegame per 15 minuti, facendole colorire da entrambe le parti. Metterle poi a riposare in un piatto di servizio coperto. Formare con una parte del burro, il formaggio e il pane grattugiato un impasto a cui dare una forma cilindrica, metterlo a riposare in frigorifero. Quando il composto si sara solidificato, tagliare delle fette e disporle sulle costolette. Passarle sotto il grill e farle gratinare. Stufare la cipolla con l'aglio, la foglia di alloro e il timo in olio d'oliva e unire i pomodori a cubetti. Insaporire con sale, pepe, origano. Rosolare le melanzane in olio d'oliva dopo averle tagliate a cubetti; insaporire con sale e pepe. Aggiungerle ai pomodori e cuocere tutto insieme. Per la salsa, tagliare la melanzana a fettine e passarle prima nel latte e poi nella farina. Friggere in olio d' oliva con rametti di rosmarino. Scolare su carta assorbente e salare. Disporre le verdure nei piatti e sistemare le costolette di vitello gratinate. Nappare con il fondo di vitello montato con l' olio e aromatizzato al peperoncino.