Come cucinare melanzane e agnello con piselli alla menta

Ingredienti per 4 persone2 melanzane, 200 grammi di piselli puliti, menta, aglio, olio, 100 grammi di polpa di agnello, rosmarino, maggiorana, timo.

Privare la polpa di agnello di tutte le pellicine e i grassetti. Tagliarla a dadolini molto piccoli. Far saltare la carne per qualche minuto in olio profumato di aglio e di un trito finissimo di rosmarino e timo. Sbucciare con il pelapatate le melanzane.Tuffare rapidamente in acqua bollente salata le strisce sottilissime di buccia di melanzana
Mettere ad asciugare su carta da cucina. Ridurre a piccoli cubetti la polpa delle melanzane. Passare in padella con olio, aglio e maggiorana. Lasciar cuocere brevemente in modo da lasciare la verdura croccante. Unire la polpa di agnello a quella di melanzana. Togliere gli spicchi di aglio. Aggiustare di sale e pepe.
Lasciar riposare. Preparazione della charlotteFoderare quattro stampini monodose con le bucce di melanzana, lasciandole ricadere anche oltre i bordi degli stampini. Riempire con il composto di agnello e melanzana. Ripiegare le bucce al centro dello stampino fino a chiudere completamente il contenuto. Passare in forno a 160° per 15 minuti a bagnomaria. Far bollire brevemente i piselli freschi in acqua salata. Saltarli in olio, aglio e menta. Sale e pepe. Presentazione Adagiare al centro del piatto la charlotte. Contornare con i piselli. Guarnire con un rametto di rosmarino e con foglioline di timo. Un filo di olio di frantoio completa la presentazione.